在植物油的精煉中，脫膠是一個極為關(guān)鍵的過程，脫膠不完全會導(dǎo)致精煉損失大,加重后段脫色、脫酸、脫臭的負擔(dān),對設(shè)備影響也很大。植物油中的磷脂分為二種，一種是水化磷脂，可以通過傳統(tǒng)的化學(xué)脫膠方法除去，另一種是非水化磷脂，這些磷脂通過傳統(tǒng)化學(xué)脫膠方法則很難脫除，給油脂精煉帶來了很多的麻煩。酶法脫膠是一種生化脫膠新技術(shù)，可除去油脂中非水化磷脂。酶法脫膠反應(yīng)條件溫和，可大大節(jié)約化學(xué)物質(zhì)的消耗量，幾乎不產(chǎn)生廢水，環(huán)保，經(jīng)濟。
油茶是我國重要的木本食用油料，茶油中不飽和脂肪酸含量較高，占80%左右，用化學(xué)法脫膠，所需溫度較高，易氧化茶油所含不飽和脂肪酸,且因為溫度過高而形成的色素類物質(zhì)會加深茶油的顏色，此類物質(zhì)在后面脫色過程難于除去；而用酶法脫膠則不存在這些問題。
酶法脫膠有別于以往的脫膠方法，主要是利用磷脂酶水解磷脂作用，達到脫膠的目的。
工藝要點：毛茶油水浴至80℃，加45%濃度的檸檬酸0.12%，強烈攪拌20min冷卻到預(yù)定的溫度，加入一定量的4.0%NaOH溶液混合均勻，調(diào)節(jié)pH為4.8，加2.0%蒸餾水，加入一定量預(yù)先經(jīng)10倍稀釋的磷脂酶。預(yù)熱至一定溫度，攪拌一定時間。進行離心分離，分離后重相為膠漿和酶的水溶液，分離膠質(zhì)后含酶水溶液可重復(fù)添加使用。
隨著反應(yīng)時間的增加，脫膠油中磷脂含量不斷降低，即生物技術(shù)法脫膠隨反應(yīng)時間的增加，脫膠效果越好。反應(yīng)為5，6，7h時脫膠效果相差不多，因此，認(rèn)為最佳脫膠時間為5h。
脫膠茶油中的磷脂含量，隨著酶用量的增加而降低，說明生物技術(shù)脫膠法脫膠效果隨酶用量的增加而增加。當(dāng)反應(yīng)酶用量為50mg/kg和60mg/kg時，脫膠效果相差不多，從經(jīng)濟角度考慮，認(rèn)為采用最佳酶用量為50mg/kg。
新型磷脂酶用于植物油精煉脫膠，提供了經(jīng)濟節(jié)約、高效穩(wěn)定、綠色環(huán)保的具有國際領(lǐng)先水平的脫膠方法。
磷脂酶在植物油脫膠中發(fā)揮了重要作用，特別是對于非水化磷脂的脫除，達到了極好的脫膠效果，說明酶法脫膠是完全可能取代化學(xué)脫膠的一種新方法，而且酶法脫下的膠體為稀薄的膠水混合物，具有良好的分離性能，在生產(chǎn)中只需一臺離心機就可達到很好的分離效果，且離心出來的膠體中油的夾帶量很小，能夠最大限度地減少此步驟中油的損失，具有重要的推廣應(yīng)用價值。
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