韭菜是多年生蔬菜，定植后當年和后幾年的生長發育狀態不同，栽培管理也不相同。
1.定植當年的管理 定植當年的韭菜應培養健壯的株叢，長成強大的吸收和同化器官，既可積累養分順利越冬，又為以后幾年的生長發育、高產穩產打下基礎。所以定植當年不能收割，而著重養根壯秧。
(1)澆水追肥 韭菜在炎夏定植，天氣炎熱，蒸發量大，應及時澆定植水并覆蓋遮陽網，視土壤濕潤情況連續澆水2～3次，以保證幼株成活。定植后10余天，當幼株發出新根、新葉時，再澆一次水，而后中耕蹲苗。雨季要注意排水防漬，以免爛根死苗。入秋以后，天氣轉涼，氣溫多在14℃～24℃之間，且天氣晴朗、光照充足，正是韭菜葉片生長的適期和旺期。分蘗力較強，是韭菜生長的重要時期，應加強肥水管理。結合澆水追肥3次，每次每666.7平方米施尿素 15～20千克，最后一次施稀糞水，以滿足韭菜生長發育所需，使植株健壯，增加養分積累和耐寒力，便于安全越冬。
(2)中耕除草 韭菜地易發生草荒，尤其是炎夏高溫多雨季節，雜草旺盛生長，與韭菜爭奪陽光和養分，危害甚大，應及時清除，一般在蹲苗前中耕一次，耕深3厘米左右。以后還應在韭菜生長期間除草2～3次。不便于中耕松土的地塊，應隨時拔除雜草。 (3)保溫防凍 韭菜越冬能力的強弱，除與冬前養分的積累有關外，還與嚴冬寒風侵襲有關。如果在韭菜壟上覆蓋稻草和遮陽網，有利于防霜凍和雪壓。對越冬和翌年返青均有較好的效果。
2.定植第二年以后的管理 韭菜進入第2年以后，可以多次收割，每收割一次都要追肥，以促成新葉和分蘗生長。韭菜的田間管理應以培苗壯根為中心，使植株生長旺盛，年年高產。
(1)春季管理 開春后應及時清除地上部分的枯葉雜草，整理畦埂，使植株基部能較好地接受陽光，選晴天追一次腐熟稀糞水，促進新芽萌發、嫩葉生長。 3～4天后中耕松土一次，再澆一次肥水，可提高春韭品質，隨后收獲。早春氣溫低，蒸騰量小，澆水肥時間和量的大小要根據天氣和土壤濕潤及苗情而定。每次收割后都中耕松土，摟平畦面，并隨植株的生長，逐步培土。
韭菜只有養好根，才能長勢旺、分蘗多、壽命長、產量高、品質好。所以韭菜除施用底肥外，還需“刀刀追肥”，即每次收割后都要追肥1～2次，以補充養分，促進生長。追肥應在收割后3～4天進行，待收割的傷口愈合，新葉長出時施入，忌收割后立即追肥造成肥害。追肥應以速效氮肥和人糞尿為主，可隨水施入或開溝施入。稀糞水必須充分腐熟，以防蛆害。
3年以上的植株，還需進行培土等特殊管理。韭菜根系有生長“跳根”的特性。逐年培土能促進新根生長，延長植株生長，防止植株倒伏。培土應在開春后、新葉萌發前進行，培土厚度隨跳根的高度而定，一般每年培土3～4厘米。培土要求土質肥沃，物理性好。
(2)夏季管理 韭菜不耐高溫，在炎夏、高溫、干旱季節，韭菜葉肉組織粗硬，品質變劣，食用價值低。通常這時應停止收割，并應及時追肥、除草，為秋季生產作準備。也可以對韭菜覆蓋遮陽網降溫保濕，并加強肥水管理，保持土壤濕潤，則在夏季可生產品質鮮嫩的青韭上市。
韭菜于7～8月間抽薹開花結實，要消耗大量養分，影響植株的生長、分蘗和營養的積累。可及時采收幼嫩花薹供食用。對于不能食用或沒有采收上市的花薹，除留種田外，及時剪除花薹，以利養根。
(3)秋季管理 秋季氣候高爽，光照充足，晝夜溫差大，是韭菜旺盛生長、積累養分的重要時期。應加強肥水管理和病蟲害防治工作，減少收割次數，使根莖積累較多養分，利于冬季軟化栽培生產韭白和韭黃。8月上旬以后每7～10天澆一次水肥，保持土壤濕潤。每666.7平方米用尿素10～15千克。可以收割 1～2次，對于青韭露地越冬則霜凍前停止施肥，以免植株貪青徒長，耐寒性降低。如是保護地栽培，則冬前要施一次重肥。還可在韭菜行間栽越冬萵筍、小白菜等
1.定植當年的管理 定植當年的韭菜應培養健壯的株叢，長成強大的吸收和同化器官，既可積累養分順利越冬，又為以后幾年的生長發育、高產穩產打下基礎。所以定植當年不能收割，而著重養根壯秧。
(1)澆水追肥 韭菜在炎夏定植，天氣炎熱，蒸發量大，應及時澆定植水并覆蓋遮陽網，視土壤濕潤情況連續澆水2～3次，以保證幼株成活。定植后10余天，當幼株發出新根、新葉時，再澆一次水，而后中耕蹲苗。雨季要注意排水防漬，以免爛根死苗。入秋以后，天氣轉涼，氣溫多在14℃～24℃之間，且天氣晴朗、光照充足，正是韭菜葉片生長的適期和旺期。分蘗力較強，是韭菜生長的重要時期，應加強肥水管理。結合澆水追肥3次，每次每666.7平方米施尿素 15～20千克，最后一次施稀糞水，以滿足韭菜生長發育所需，使植株健壯，增加養分積累和耐寒力，便于安全越冬。
(2)中耕除草 韭菜地易發生草荒，尤其是炎夏高溫多雨季節，雜草旺盛生長，與韭菜爭奪陽光和養分，危害甚大，應及時清除，一般在蹲苗前中耕一次，耕深3厘米左右。以后還應在韭菜生長期間除草2～3次。不便于中耕松土的地塊，應隨時拔除雜草。 (3)保溫防凍 韭菜越冬能力的強弱，除與冬前養分的積累有關外，還與嚴冬寒風侵襲有關。如果在韭菜壟上覆蓋稻草和遮陽網，有利于防霜凍和雪壓。對越冬和翌年返青均有較好的效果。
2.定植第二年以后的管理 韭菜進入第2年以后，可以多次收割，每收割一次都要追肥，以促成新葉和分蘗生長。韭菜的田間管理應以培苗壯根為中心，使植株生長旺盛，年年高產。
(1)春季管理 開春后應及時清除地上部分的枯葉雜草，整理畦埂，使植株基部能較好地接受陽光，選晴天追一次腐熟稀糞水，促進新芽萌發、嫩葉生長。 3～4天后中耕松土一次，再澆一次肥水，可提高春韭品質，隨后收獲。早春氣溫低，蒸騰量小，澆水肥時間和量的大小要根據天氣和土壤濕潤及苗情而定。每次收割后都中耕松土，摟平畦面，并隨植株的生長，逐步培土。
韭菜只有養好根，才能長勢旺、分蘗多、壽命長、產量高、品質好。所以韭菜除施用底肥外，還需“刀刀追肥”，即每次收割后都要追肥1～2次，以補充養分，促進生長。追肥應在收割后3～4天進行，待收割的傷口愈合，新葉長出時施入，忌收割后立即追肥造成肥害。追肥應以速效氮肥和人糞尿為主，可隨水施入或開溝施入。稀糞水必須充分腐熟，以防蛆害。
3年以上的植株，還需進行培土等特殊管理。韭菜根系有生長“跳根”的特性。逐年培土能促進新根生長，延長植株生長，防止植株倒伏。培土應在開春后、新葉萌發前進行，培土厚度隨跳根的高度而定，一般每年培土3～4厘米。培土要求土質肥沃，物理性好。
(2)夏季管理 韭菜不耐高溫，在炎夏、高溫、干旱季節，韭菜葉肉組織粗硬，品質變劣，食用價值低。通常這時應停止收割，并應及時追肥、除草，為秋季生產作準備。也可以對韭菜覆蓋遮陽網降溫保濕，并加強肥水管理，保持土壤濕潤，則在夏季可生產品質鮮嫩的青韭上市。
韭菜于7～8月間抽薹開花結實，要消耗大量養分，影響植株的生長、分蘗和營養的積累。可及時采收幼嫩花薹供食用。對于不能食用或沒有采收上市的花薹，除留種田外，及時剪除花薹，以利養根。
(3)秋季管理 秋季氣候高爽，光照充足，晝夜溫差大，是韭菜旺盛生長、積累養分的重要時期。應加強肥水管理和病蟲害防治工作，減少收割次數，使根莖積累較多養分，利于冬季軟化栽培生產韭白和韭黃。8月上旬以后每7～10天澆一次水肥，保持土壤濕潤。每666.7平方米用尿素10～15千克。可以收割 1～2次，對于青韭露地越冬則霜凍前停止施肥，以免植株貪青徒長，耐寒性降低。如是保護地栽培，則冬前要施一次重肥。還可在韭菜行間栽越冬萵筍、小白菜等
